تصميم المطاعم والتوزيع الداخلي

 

يعتبر التصميم الداخلي للمطاعم وخاصة في المراحل الاولى من دراسة المشروع امر مهم جدا يساعد في  تنفيذ توزيع داخلي يساعد العاملين على انجاز مهامهم بدقة وبسهولة فيجب الانتباه الى الفراغات الداخلية في المطبخ ودراسة المساحات بعناية فائقة لضمان التوافق التام بين الوظيفة والجمالية, وايضا بالنسبة لصالة الطعام وطاولة الكاشير يجب ان يتم تصميمها تجعل كل من يرتاد المطعم يشعر بجمال المكان وبروعة تناغم الالوان وحسن توزيع المساحات بالاضافة الى كفاءة توزيع الاضاءة

وسوف يكون تركيزها في هذه المقالة على ذكر النقاط الهامة التي تساعدك على ترتيب الافكار ويمكن ان تجد فيها افكار مفيد لك مستقبلا او الى احد الاصدقاء الذين يعملون في هذا المجال

 

انواع المطاعم من حيث الوظيفة

·         مطاعم الوجبات السريعة

·         مطاعم الخدمة الذاتية

·         الكافيهات

·         مطاعم البوفيه المفتوح

·         مطاعم التقليدية

 

1 اقسام المطعم

تشمل اقسام المطعم الاساسية تخصيص مساحات التالية

 

 

القسم الخارجي للمطعم

·         مدخل المطعم

·         الاستقبال

·         الكاونتر (طاولة الكاشير)

·         الصالة الرئيسية  ومنطقة تناول الطعام

·         حمام العملاء ومغاسل الايدي

مدخل المطعم

يجب ان يكون واضح و مميز و ذو حجم مناسب ,بالإضافة الى مداخل الخدمية لتوصيل الطعام و الأحمال .
يجب أن يحتوي على طاولات وأن يكون الكاشير في مواجهة الباب ولكن يبعد مسافة كافية تسمح بمرور الفرد على الطاولات ومن ثم الوصول الى الكاشير.

الاستقبال

هي منطقة الانتظار للعملاء الذين يدخلون المطعم بهدف الاطلاع او طلب وجبة معينة يجب أن يكون مباشر ،واضح من المدخل الرئيسى.

 

الكاونتر طاولة الكاشير

·         نقطة استلام طلبات العملاء وتسليمها الى المطبخ و عند تصميم الكاونتر يجب الأخذ في الإعتبار النسب القياسية لجسم اإلنسان.

·         ارتفاعه و تناسبه مع متطلبات عامل الخدمة خلف الكاونتر من ارتفاعات و التي عادة ما تكون علي ارتفاع 90 سم. من سطح الأرض .

·         الجزء الأمامي للكاونتر و الخاص بتقديم الوجبات للعمال قد يصل إلي 10.1 م. و لتهيئة هذين الإرتفاعين لا بد أن يحتوي الكاونتر علي مستويين.

 

الصالة الرئيسية ومنطقة تناول الطعام

·         يجب تخصيص ( 1.5 م2 )لكل كرسى بصالة الطعام.

·         يجب أن تكون الصالة مجهزة لتستوعب الأعداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.

·         ينبغى ان تكون صاله الطعام قريبه جدا من المطبخ والحمام و غرفه الأدوات الأساسية للطاولات .

·         يفضل توجيه صالة الطعام نحو منظر طبيعي داخلي أو خارجي إن وجد .

·         يجب ان تكون على اتصال مباشر مع المدخل قريبا من جراج السيارات

 

حمام العملاء و مغاسل الأيدى

 يجب توفير دورة مياة لكل  25 فرد

 

القسم الداخلي للمطعم

1.      المخزن الجاف

2.      مخزن اللحوم

3.      مخزن الخضراوات

4.      مكتب

5.      مساحة الطبخ

6.      منطقة تحضير الطعام

7.      منطقة الغسيل

8.      حمام الموظفين

9.      غرفة الموظفين

 

مطبخ المطعم

·         يتم فصله عن صالة الرئيسية تماما

·         يجب ان يكون جيد التهوية

·         يفضل ان تتجاوز مساحته 30 متر مربع

·         يجب توفر شبكة مواسير أرضية للغاز.

 

منطقة تحضير الطعام

·         يجب الفصل بينها وبين المطبخ تماما

·         يفضل ان لاتقل مساحاتها عن 9 متر مربع

·         توفير عدد كاف من الأحواض .

·         وجود أرفف لتقطيع الخضروات عليها .

منطقة الغسيل

·         تستخدم للتعقيم وتنظيف الادوات

 

المخزن الجاف

·         يستخدم لحفظ وتخزين للمواد التي لاتحتاج تبريد.

·         يجب تزويدها بعدد كافي من الأرفف المعدنية.

·         يتم حفظ المواد الغذائية في مستودع خاص على درجةحرارة مناسبة

·         ترص المواد الغذائية بالمستودع بطريقة منتظمة وغير مكدسة لتسهيل عملية المراقبة .

·         يجب مراعاة عدم وجود مصادر للرطوبة حتى لا تؤثر على صلاحية المواد الغذائية

·         يفضل ان لاتقل المساحة عن 20 متر مربع